“Cantinho das Dicas”

[Andie]

Vitaminas... dez dicas profissionais.
Ideias fáceis... para colar no frigorífico!
 

Nunca deixe os vegetais de molho durante muito tempo pois as vitaminas dissolver-se-ão na água.

Sempre que cozinhar, não corte os vegetais em pedaços pequenos. É preferível colocá-los inteiros num tacho pois evitará que as vitaminas se evaporem.

Evite expor os vegetais e os sumos naturais à luz porque as vitaminas ficarão danificadas (através da oxidação).

Nunca compre alimentos enriquecidos com Vitamina C e ferro, porque o ferro acelera a degradação da vitamina C libertando moléculas perigosas.

Não vale a pena comprar vegetais e frutas frescos se é para os colocar no frigorífico durante vários dias. Por exemplo, o tomate perde metade da Vitamina C depois de uma semana no frigorífico!

Lembre-se que embora os alimentos possam manter as suas cores depois de cozidos a vapor, poderá haver alimentos que adquirem uma cor acastanhada (principalmente os mais claros) devido ao efeito da condensação. Couve-flor, peito de galinha, beringela, etc... regue com um pouco de limão antes de os cozer para que tenham sempre a mesma cor.

Evite adicionar sal, pimenta e outras especiarias no início da cozedura, pois vão evaporar-se facilmente. Junte os condimentos apenas no final da cozedura ou quando está pronto para servir à mesa.

Varie os prazeres: pode por exemplo substituir a água por sumo de maçã (ou cidra), sumo de limão, vinho ou vinagre (simples ou com sabores).

Sempre que possível coza os alimentos com a casca, pois esta contém uma parte considerável de vitaminas e minerais.

Evite reaquecer os vegetais pois perderão a maior parte da vitamina C.